Gezonde zoete aardappel met Mexicaanse chili con carne.

Lekker met guacamole, peterselie en zure room

Ingrediënten

· 4 middelgrote zoete aardappels

· 1 paprika

· 200 gr gehakt (vega)

· 1 klein blikje tomatenpuree

· 140 gr mais uit blik

· 125 gr kidneybonen uit blik

· 400 ml gezeefde tomaten

· 1 eetlepel kruidenmix chili con carne

· 1 rode ui

· 2 tenen knoflook

· 125 gr zure room

· Guacamole

· peterselie om te garneren

Bereiding

Was de zoete aardappels en dep ze droog. Pof ze in de oven door ze op een bakplaat te leggen en ze 45 minuten op 200 graden te bakken en af en toe om te draaien. Je kunt ze ook in de magnetron in een afgesloten kom poffen in 8 minuten.

Hak ondertussen de rode ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een beetje olie. Snijd de paprika in blokjes en bak mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Voeg de chili con carne kruiden toe en de tomatenpuree en tomatenblokjes. Laat de bonen en mais uitlekken en voeg toe aan de chili con carne. Laat het mengsel 10 minuutjes pruttelen.

Snijd de zoete aardappels net niet helemaal open, vul ze met het chili con carne mengsel. Serveer ze met wat zure room en guacamole en garneer eventueel met peterselie.